白酒釀制時溫度應該在多少度?

白酒釀制時溫度應該控制在25度左右， 當氣溫在15-25度時，是發(fā)酵的最佳溫度，此時發(fā)酵周期短。4-5月份的氣溫大概在20-30度左右，是最適合釀酒發(fā)酵的。其實從3月下旬開始氣溫就很適合釀酒。 發(fā)酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴禁向發(fā)酵容器內加水。如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

白酒的度數(shù)冷和熱區(qū)別有幾度?

度數(shù)和品質沒有任何關系，酒可以看做是酒精的水溶液，所謂度數(shù)叫酒精度，也就相當于酒精的濃度，度數(shù)越高酒精的濃度越大，酒也就越烈，度數(shù)越低酒精濃度越低，也就越淡。，在一定程度下，冷和熱白酒的酒精度隨溫度升高測量時會增加，溫度每增加3C酒精度增加1度左右。

做酒一般鍋內溫度控制在多少度?

當鍋內溫度達到80度時就會出酒，因為酒精的沸點就是80度。這時要考慮分段摘酒，通常一百斤糧食，取一斤酒頭。這個時候最好拿個酒精計，酒頭的酒精度數(shù)在70到80度為正常。如果酒頭低于70度證明釀造過程中酸敗，沒有密封好。酸敗會導致出酒率低，因為乳酸菌可以把酒精轉化成醋，變成醋了產(chǎn)量就下低了。所以發(fā)酵過程中防止酸敗是重中之重。

白酒冬天放車里零下10度怕凍么?

不怕。 40°左右白酒的結冰點在-25℃左右，而60°左右的高度白酒的結冰點在-80℃左右。酒精度數(shù)越高，白酒越不容易結冰。對于酒精含量53°的白酒來說，再寒冷的天氣里也不會結冰

酒精度和溫度是什么關系?

白酒 的度數(shù)即白酒中純酒精所占容量的百分數(shù)也稱酒度。 酒度是攝氏溫度20度酒精計的讀數(shù)。酒精計讀數(shù)不變，溫度越高酒度越低反之則高。溫度高一度或低一度，實際酒度則高或低0.3度左右，精確折算查酒精度與溫度換算表。 一定的白酒酒度與溫度高低無關。只不過是溫度和酒精計的讀數(shù)成正比。